A merluza à riojana é uma forma super saudável de cozinhar a merluza, para mim um dos pratos mais delicados entre os peixes cozidos. Hoje vamos aprender a fazer merluza à riojana.
Esta receita caracteriza-se por levar um molho onde o pimento assado ou morrón é o protagonista e um ponto-chave e importante deste prato é que devemos congelar a pescada durante pelo menos 48 horas, pois hoje em dia já foram publicados estudos que revelam que 100% das pescadas que consumimos no mercado contêm anisakis, sendo esta a única forma de os evitar.
Com tudo isto, regamos com uma das melhores receitas da cozinha, juntamente com as famosas batatas à riojana, um dos pratos mais tradicionais e famosos da cozinha.
Ingredientes
- 2 lombos grandes de pescada
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 lata de pimentos assados
- 150 ml de vinho branco
- Sal
- Pimenta preta moída na hora
- Camarões (opcional)
Como fazer bacalhau à riojana
1.- Começamos por refogar numa frigideira em lume brando a cebola cortada em juliana e os dentes de alho. Vamos cozinhar durante cerca de 10-12 minutos.
2.- Passado esse tempo, vamos adicionar os pimentos assados cortados em tiras e vamos cozinhar durante mais 5 minutos.
3.- Adicione o copo de vinho branco e aumente o lume para que o álcool evapore.
4.- E, como último passo, adicione os filés de pescada salgados e apimentados e cozinhe por cerca de três ou quatro minutos de cada lado até que estejam completamente cozidos.
