Só precisa de 3 ingredientes para preparar um puré de batata. Mas é melhor prepará-lo apenas em ocasiões especiais.
Como bem sabe, a batata é a rainha da despensa pelo seu sabor, versatilidade e preço. Com ela, pode fazer várias receitas diferentes para os seus cardápios semanais, como batatas recheadas, tortilha de batata ou bolo de batata e carne. Além disso, é um excelente acompanhamento. Bons exemplos disso são as batatas cozidas, as batatas à importância e as tradicionais batatas fritas. Falta alguma outra? Claro que sim: o puré de batata.
Puré de batata cremoso
O grande mérito do chef foi adicionar uma grande quantidade de manteiga a um prato simples como o puré de batata, levando-o a um outro nível. Também precisará de batata, sal grosso e um pouquinho de leite quente. Assim, ficará com um puré de batata «sedoso, brilhante e viciante», segundo o próprio.
O que também pode ser curioso é que o chef não cozinha as batatas, mas assa-as. Desta forma, as batatas não absorvem humidade e ficam mais cremosas. Aqui está a receita.
- 1,5 kg de batatas da variedade Parmentine
- 500 g de manteiga
- 125 ml de leite quente
- Sal grosso
Modo de preparo
Embora o puré original fosse feito com batatas da variedade Ratte, ele também ficará delicioso com batatas Kennebec ou Parmentine, exatamente as que o chef sugere.
Ficou curioso e com vontade de experimentar? Aqui está o passo a passo para fazer quando quiser.
- A primeira coisa a fazer é assar as batatas. Para isso, pré-aqueça o forno a 200 ºC para garantir que esteja na temperatura adequada quando colocar as batatas.
- Prepare uma camada de sal grosso na assadeira, coloque as batatas por cima e asse por 1 hora.
- Retire-as do forno e, após 15 minutos de descanso, retire a polpa com uma colher até obter 700 gramas; se sobrar, reserve para outra receita.
- Coloque a batata numa panela em lume médio e adicione 125 mililitros de leite quente. Misture delicadamente com uma espátula.
- Por último, adicione a manteiga em cubos e continue a trabalhar. Quando conseguir a textura desejada, adicione sal e pimenta moída na hora.
