Um dos fundadores da famosa padaria conta os seus truques para preparar um chocolate quente espesso e saboroso
Noites escuras, luzes de Natal, filmes, cobertores e, claro, uma chávena de alguma bebida bem quente para aproveitar o inverno da forma mais reconfortante. Se você está em casa e quer preparar um chocolate quente delicioso, digno de qualquer cafeteria ou churrería, nada melhor do que seguir os conselhos de quem mais entende do assunto. Hoje, vamos seguir os conselhos de um dos fundadores da pastelaria.
Chocolate quente, passo a passo
O pasteleiro recomenda começar com um bom leite gordo, de preferência de qualidade e de produção local, que é o que eles utilizam. Para intensificar o sabor, adicione uma colher de chá de pasta de baunilha, bem como uma pitada de sal fino. «O sal realça o sabor final do chocolate», explica. Este passo inicial faz toda a diferença, pois a combinação destes ingredientes realça o aroma e a personalidade do chocolate.
Após esta primeira infusão do leite, o segredo para obter uma textura mais aveludada reside em adicionar natas líquidas. A mistura é levada à ebulição e, em seguida, retirada do lume para ser adicionada ao chocolate. Numa tigela, o pasteleiro prepara uma mistura de cacau em pó puro e chocolate preto a 70%, uma combinação sobre a qual deita lentamente uma pequena parte do leite.
«Utilizamos dois tipos de chocolate: cacau em pó puro e chocolate com 70% de cacau. A partir de 55% já funciona. Eu procuraria 70% ou mais para que não fique muito doce”, explica Gleiser aos seus seguidores. Depois de adicionar parte do leite ao chocolate, o confeiteiro recomenda misturar bem com um batedor até dissolver completamente, antes de voltar a colocar a mistura na panela com o restante do leite e das natas.
O último passo consiste em aquecer a mistura em lume muito baixo, mexendo até que a textura atinja o ponto desejado. «O que se quer fazer agora é levar quase ao ponto de ebulição e baixar e desligar o lume. Na panela, a textura que estamos procurando é esta”, mostra. “Então, quando o chocolate esfriar um pouco, é quando ele vai começar a ganhar essa textura um pouco mais cremosa”.
Receita de chocolate quente
Esta receita, assinada por um dos melhores pasteleiros, utiliza leite gordo, natas, chocolate preto 70%, cacau puro, pasta de baunilha e sal fino para obter uma bebida densa, brilhante e aromática. O segredo está em aquecer sem deixar ferver e coar a mistura para obter uma textura fina e sem grumos.
Tempo de preparação
- Preparação: 5 minutos
- Cozedura: 7 minutos
Tempo total: 12 minutos
Ingredientes
- 1 litro de leite gordo
- 300 ml de natas para bater (mínimo 35% de gordura)
- 300 g de chocolate preto (70% de cacau)
- 20 g de cacau em pó puro sem açúcar
- ⅓ colher de chá de pasta de baunilha
- 1,7 g de sal fino (aprox. ⅓ colher de chá)
Como fazer chocolate quente cremoso, passo a passo
- Aqueça o leite numa panela em lume médio e adicione a pasta de baunilha e o sal. Depois de incorporar, adicione as natas e misture bem.
- Noutra tigela fora do lume, misture o cacau em pó com o chocolate 70%.
- Quando a mistura de leite estiver bem quente, sem chegar a ferver, adicione uma parte à tigela com o chocolate.
- Mexa constantemente com um batedor até o chocolate derreter e a mistura ficar homogénea.
- Volte a colocar a mistura de chocolate e leite na panela com o restante líquido e misture bem. Aqueça por alguns minutos sem deixar ferver.
- Quando obtiver a textura desejada, passe a bebida por uma peneira fina para obter uma textura suave e sem grumos.
- Sirva quente em xícaras grossas ou canecas. Pode decorar com um pouco de chantilly ou cacau em pó.
