O chef apresentou esta receita no seu programa, um creme de abobrinha gourmet coberto com uma camada de massa folhada dourada no forno e cubos de maçã verde.
Os cremes e purés são a grande salvação gastronómica das noites de inverno. Confortantes, saudáveis, rápidos de fazer e versáteis, têm tudo o que uma receita precisa para se tornar um básico nas nossas cozinhas, normalmente acompanhados por outro prato principal leve ou mesmo sozinhos, com uma guarnição de croutons, presunto ou um pouco de ovo cozido.
Uma das mais comuns e fáceis é o creme de abobrinha, uma receita leve e deliciosa que muitos preparam quase semanalmente durante os meses mais frios do ano. Apesar da sua simplicidade, existem alguns truques para conseguir que esta receita fique perfeita. E para aprendê-los, nada como observar os grandes gurus da cozinha.
O chef revelou na secção de receitas a sua versão mais gourmet do creme de abobrinha, um puré que coroava com uma camada de massa folhada dourada no forno e alguns cubos de maçã verde. É uma receita simples, mas com um toque especial, caracterizada pelo contraste entre a cremosidade do puré de abobrinha com natas e queijo e a crocância da maçã e da massa folhada. Depois de pronta, o chef conta que gosta de esmagar a massa folhada e misturá-la com o creme. «Meu Deus, como eu gosto, que espetáculo!», exclama ao dar a primeira garfada.
Mas, para obter um resultado semelhante ao do chef, temos de começar pelo princípio. O protagonista único desta receita é, claro, a abóbora, que vamos saltear com alho e alho-porro antes de cozinhar em caldo de legumes. Aqui surge a pergunta. Quanto tempo é preciso deixar cozinhar? «Deixe perder um pouco de líquido, mas não muito tempo», esclarece durante a sua receita em vídeo. «Eu gosto que tenha o sabor da courgette fresca. Por isso, acho que com cinco minutinhos teremos praticamente a sopa pronta para triturar».
Para obter a textura cremosa perfeita, é necessário adicionar alguns ingredientes que contribuam com gordura e sabor; neste caso, escolha um pouco de natas e alguns queijos cortados. Adicione-os à própria panela onde a abobrinha está a cozinhar, deixando os dois laticínios ferverem por não mais de um minuto. Quando estiver pronto, basta bater bem com um liquidificador, obtendo um creme de textura leve, mas emulsionado, que depois passa por uma peneira para separar os restos de casca ou impurezas.
Receita de creme de abobrinha folhada
O creme de abobrinha folhada do chef parte de uma base tradicional, um purê enriquecido com queijos e natas, e é finalizado no forno com uma cobertura de massa folhada dourada. O resultado é um creme suave e aveludado, com o contraponto ácido da maçã e a crocância da massa folhada recém-assada.
Tempo de preparação
- Preparação dos ingredientes: 15 minutos
- Cozedura do creme: 15 minutos
- Montagem e cozedura: 15 minutos
Tempo total estimado: 45 minutos
Ingredientes
- 1 folha de massa folhada
- 6 queijos
- 500 ml de caldo de legumes
- Sal a gosto
- 50 ml de natas para cozinhar
- 1 alho-poró
- 1 dente de alho
- 4 abobrinhas
- 1 maçã verde
- 1 ovo
- Azeite
Como fazer creme de abobrinha com massa folhada, passo a passo
- Lave, descasque e pique o alho e o alho-poró em pedaços pequenos. Refogue-os numa panela com um pouco de azeite, mexendo para não queimarem.
- Enquanto refoga, lave as courgettes, corte as pontas e corte-as em cubos pequenos. Adicione as courgettes à panela e misture bem. Cozinhe durante três minutos.
- Deite o caldo de legumes sobre o refogado e deixe reduzir durante cinco minutos.
- Adicione as natas e deixe ferver suavemente. Junte dois queijos cortados em pedaços e misture até derreterem.
- Triture a mistura até obter um creme homogéneo, depois passe por um coador fino ou chinês para obter uma textura leve.
- Lave a maçã e corte-a em cubos pequenos.
- Sirva o creme quente em recipientes individuais próprios para ir ao forno. Adicione alguns cubos de maçã e coloque um queijinho inteiro no centro de cada recipiente.
- Estenda a folha de massa folhada e corte-a em discos um pouco maiores que o diâmetro dos recipientes. Pinte as bordas dos recipientes com ovo batido, coloque a massa folhada por cima e pressione levemente para selar as bordas.
- Pincele a superfície da massa folhada com o restante ovo batido para obter um acabamento dourado e brilhante.
- Asse a 180 °C (calor superior e inferior, com ventilador, se possível) por cerca de 15 minutos, até que a massa folhada esteja bem dourada e crocante.
- Sirva quente para apreciar o contraste de texturas ou deixe esfriar se preferir uma versão mais fresca.
